가을 별미 상하이 따자시에 (大闸蟹Dàzháxiè）

大闸蟹

阳澄湖大闸蟹( Yángchénghú Dàzháxiè): 한국어로는 양청호 대자게라고 하며, 중국 장쑤성 쑤저우 근처 양청호(阳澄湖)에서 잡히는 따자시에(大闸蟹)로 유명합니다. 양청호 따자시에는 그 독특한 맛과 품질로 중국에서 최고의 따자시에로 평가받고 있습니다. 아래는 양청호 따자시에에 대한 상세한 설명입니다.

1. 양청호 따자시에의 특징

양청호 대자게는 깨끗하고 투명한 수질에서 자라며, 담수 게의 독특한 맛을 제공합니다. 이 따자시에는 특히 껍질이 단단하고 속살이 풍부하며, 알과 내장이 고소하여 전통적으로 가을철 진미로 여겨집니다.

살이 부드럽고 달콤하며, 내장(게의 간과 내장)은 진하고 고소한 맛이 나기 때문에 많은 이들에게 인기가 많습니다.

 

2. 양청호 따자시에의 제철 시기

따자시에는 가을이 제철로, 9월 중순부터 11월 말까지가 가장 맛있는 시기입니다. 이 시기에 양청호 따자시에는 살이 꽉 차고 맛이 가장 풍부합니다.

암게는 알이 가득 차는 9월 말~10월 초에 제철이며, 수게는 내장이 풍부한 10월 중순~11월 말에 가장 맛이 좋습니다.

 

3. 양청호 따자시에 고르는 방법

껍질 색깔: 껍질이 밝고 투명한 회색이나 녹색을 띠며, 윤기가 나는 게 좋습니다.

등과 배 부분: 게의 등은 단단하고, 배는 흰색으로 깨끗해야 하며, 만져봤을 때 딱딱한 것이 신선한 게의 특징입니다.

다리 힘: 다리가 튼튼하고 힘이 있어야 신선한 게입니다. 다리를 살짝 눌러보았을 때 단단하고 밀착된 느낌이 들면 좋은 게입니다.

배 부분의 털: 게의 배 부분에 있는 털이 두껍고 풍성하게 자란 것이 건강한 따자시에를 고르는 기준 중 하나입니다.

 

4. 2024년 양청호 따자시에 가격

올해 양청호 따자시에 의 가격은 크기와 품질에 따라 다릅니다. 일반적으로 암게는 한 마리당 40~80위안이고, 수게는 60~100위안 사이입니다. 품질과 중량에 따라 가격은 천차만별 입니다.  품질이 좋은 양청호 따자시에는 특별한 상표와 QR 코드로 정품임을 확인할 수 있습니다.

 

양청호 따자시에는 그 품질과 맛으로 인해 전통 중국 요리에서 높은 평가를 받으며, 중국뿐만 아니라 한국을 포함한 해외에서도 인기가 높습니다.

줄은 풀지 말고 솔로 닦아주세요

따자시에(大闸蟹) 손질은 게의 껍질이 단단하고 발에 가시가 많아 조금 까다로울 수 있습니다. 고무장갑이나 니트릴 장갑을 꼭 착용해 주세요. 아래는 따자시에를 손질하고 준비하는 방법입니다.

@맹모삼천

1. 따자시에 세척하기

 

살아 있는 따자시에를 흐르는 물에 세척합니다. 부드러운 솔이나 칫솔을 사용해 게의 다리, 발, 등 껍질과 배 부분의 이물질을 꼼꼼하게 닦아줍니다. 특히 발과 다리의 관절 부분은 이물질이 많이 낄 수 있으므로 솔로 꼼꼼히 문질러줍니다.

 

2. 끓는 물에 삶기

• 세척한 따자시에를 찜기에 넣고 소금, 생강, 파를 넣어 찝니다. 생강과 파는 비린내를 제거해 주는 역할을 합니다.  따자시에를 찔 때 물대신 맥주를 넣으면 비린내를 줄이고, 게의 풍미를 더욱 살릴 수 있습니다. 맥주의 홉과 발효된 곡물의 향이 게에 은은하게 배어들어 맛이 한층 깊어지며, 특히 게의 내장과 알이 더 고소해지는 효과가 있습니다. 또한 파인애플을 깨끗이 씻어 과육은 먹고 껍질을 썰어 켜켜이 넣으면 단맛이 배고 비린내도 잘 잡아줍니다. )
• 따자시에는 찜기에 넣은 후 약 15~20분 정도 중간 불로 찌는 것이 좋습니다. 너무 오래 찌면 살이 뻣뻣해질 수 있으니 시간을 지키는 것이 중요합니다.
• 게가 붉은색으로 변하면 익은 것입니다.

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3. 손질하고 해체하기

• 게를 식힌 후 손질을 시작합니다. 게 집게발부터 몸통, 다리 순으로 분리합니다.
• 몸통을 분리할 때는 배 쪽의 삼각형 모양의 ‘배딱지’를 젖혀 제거한 후, 몸통과 등딱지를 분리합니다.
• 몸통의 게 내장과 알이 보이는데, 이 부분은 게의 가장 맛있는 부분 중 하나로 그대로 먹을 수 있습니다.

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4. 먹기 좋게 준비하기

• 집게발과 다리의 껍질을 살짝 눌러 살을 빼내기 쉽게 준비합니다.
• 게 몸통은 작은 칼이나 가위로 자르면 살을 더 쉽게 발라낼 수 있습니다.
• 따자시에는 생강 식초나 간장을 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다.

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