상하이 지역음식 上海本帮菜（Shànghǎi Běnbāng Cài：沪菜）

 

따쟈시에

上海本帮菜(Shànghǎi Běnbāng Cài, 상하이 본방차이)는 상하이 지역에서 발전한 전통 요리 스타일로, 주로 달콤하고 짭짤한 맛이 특징인 요리입니다. "本帮菜(本帮, Běnbāng)"는 "현지 스타일의 요리"라는 뜻으로, 본방차이는 상하이에서 독자적으로 발전한 로컬 음식 문화를 의미합니다.

1. 上海本帮菜의 특징

🔸 ① 단맛과 짠맛의 조화 (甜咸交融)

• 본방차이의 가장 큰 특징은 단맛(甜, tián)과 짠맛(咸, xián)이 어우러진 독특한 풍미입니다.
• 홍샤오(红烧, hóngshāo) 조리법(간장과 설탕을 넣고 졸이는 방식)이 대표적이며, 이를 통해 깊은 감칠맛과 부드러운 식감을 강조합니다.

🔸 ② 신선한 해산물과 현지 재료 활용

• 상하이는 양쯔강(长江)과 동중국해(东海)에 인접해 있어 해산물이 풍부하며, 이에 따라 민물고기, 새우, 게, 조개류를 활용한 요리가 많습니다.
• 특히, 상하이 대게(大闸蟹, dàzháxiè)와 민물새우 요리(虾仁, xiārén)가 대표적인 본방차이의 요소입니다.

🔸 ③ 기름지고 부드러운 식감

• 본방차이는 고기를 오래 조리하여 부드럽고 촉촉한 식감을 살리는 요리법이 많습니다.
• 특히 홍샤오러우(红烧肉, 상하이식 동파육) 처럼 돼지고기를 오랜 시간 졸여 부드럽고 달콤짭짤한 맛을 내는 요리가 유명합니다.

🔸 ④ 간장(酱油)과 술(黄酒, 화황주)을 활용한 풍미 강조

• 본방차이는 상하이식 간장(酱油, jiàngyóu) 과 중국 전통 황주(黄酒, huángjiǔ, 중국식 청주) 를 많이 사용하여 깊은 맛을 냅니다.
• 장시간 졸이는 요리(红烧, hóngshāo)에 자주 사용되며, 특히 화황주(花雕酒, huādiāojiǔ)를 넣어 풍미를 더욱 강조합니다.

2. 上海本帮菜 대표 요리

🔥 본방차이 대표 음식

홍샤오로우

       💡 이 외에도 민물고기, 오리 요리, 해산물 요리 등 다양한 본방차이 메뉴가 존재합니다!

3. 上海本帮菜의 유래와 발전 과정

🔹 송나라와 명나라 시기의 기원

• 상하이 본방차이의 기원은 송나라(宋朝, 960-1279) 시기로 거슬러 올라갑니다.
• 당시 상하이는 어촌 마을이었고, 바다와 강에서 잡은 해산물을 간장, 술, 설탕을 이용해 조리하는 방식이 발전하기 시작했습니다.

🔹 청나라(清朝) 시기의 발전

• 19세기 청나라 말기(1800년대 후반), 상하이는 개항 도시로 발전하면서 광동(粤菜), 쑤저우(苏帮菜), 저장(浙江菜) 요리 스타일이 혼합되었습니다.
• 이때부터 달콤짭짤한 맛을 강조하는 본방차이 스타일이 확립되었습니다.

🔹 현대 상하이 본방차이

• 20세기 이후 상하이는 경제적으로 발전하면서 다양한 고급 레스토랑이 등장했고, 본방차이도 전통적인 조리법을 유지하면서 현대적인 감각을 가미하는 방향으로 발전했습니다.
• 현재는 중국뿐만 아니라 해외에서도 상하이 본방차이를 전문적으로 제공하는 레스토랑이 많아지고 있음.

4. 上海本帮菜을 맛볼 수 있는 대표적인 식당

1) 老吉士酒家(라오지스) - 톈핑루점

📍 주소: 上海市 徐汇区 天平路 41号
✨ 30년 전통의 정통 본방차이 레스토랑
💡 홍샤오러우(红烧肉), 샤오롱바오(小笼包), 탕추파이구(糖醋排骨) 추천!

2) 新吉士(신지스) - 난징루점

📍 주소: 上海市 黄浦区 南京东路 601号
✨ 전통적인 본방차이를 현대적으로 재해석한 레스토랑
💡 대게(大闸蟹), 룽징샤런(龙井虾仁) 추천!

3) 外滩三号(와이탄 3호점)

📍 주소: 上海市 黄浦区 中山东一路 3号
✨ 와이탄의 멋진 야경을 감상하며 먹을 수 있는 고급 본방차이 레스토랑
💡 발효 생선 요리(糟溜鱼片), 상하이식 국물 요리(三丝粉汤) 추천!

5. 결론: 上海本帮菜은 어떤 음식인가?

✅ 단맛과 짠맛의 조화가 특징적인 전통 상하이 요리
✅ 해산물과 돼지고기를 활용한 감칠맛 나는 요리가 많음
✅ 홍샤오(红烧) 조리법을 통해 깊은 풍미를 강조
✅ 상하이 사람들에게 일상적인 가정식이면서, 동시에 고급 요리로도 발전

🎯 상하이를 방문한다면 꼭 한 번 本帮菜을 경험해보세요! 🍜🥢